วันเสาร์ที่ 6 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

แหล่งทรัพยากรการเรียนรู้ประเภทบุคคล


แหล่งทรัพยากรการเรียนรู้ประเภทบุคคล หมายถึง บุคคลที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม มีผลงานได้รับการยกย่อง เป็นที่ยอมรับของสังคม ซึ่งถือว่าเป็นตัวอย่างต้นแบบกับบุคคลรุ่นหลังสืบไปในหลายสาขาอาชีพ
ตัวอย่างเช่น                                           

             รายการอร่อยอย่างยิ่ง กุ้งกรอบซอสเปรี้ยวหวานผลไม้รวม
                             โดย อาจารย์ยิ่งศักดิ์   จงเลิศเจษฎาวงศ์ (ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร)

                                                    แหล่งที่มา http://www.youtube.com/watch?v=k1K8IF9wzwk

 
ประวัติ อาจารย์อาจารย์ยิ่งศักดิ์   จงเลิศเจษฎาวงศ์

           ดร.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ หรือที่นิยมเรียกว่า อาจารย์ยิ่งศักดิ์เป็นพ่อครัวและนักวิชาการชาวไทยที่มีชื่อเสียงจากการจัดรายการทางโทรทัศน์โดยมีบุคลิกตรงกันข้ามกับเพศตนเอง แม้สมรสและมีบุตรแล้ว
เกิด - วันที่ 25 มีนาคม พ.ศ.2499
การทำงาน 
เริ่มต้นทำงานด้วยการเป็นอาจารย์สอนภาษาอังกฤษที่โรงเรียนเทคโนโลยีสยาม เขตบางกอกใหญ่ และสอนการทำอาหารไทยและขนมไทยที่โรงเรียน Smiling Orchid ประเทศสิงคโปร์ ก่อนศึกษาหลักสูตรการทำอาหารนานาชาติ จากสถาบันต่าง ๆ ทั้งในและนอกประเทศ ปัจจุบัน มีตำแหน่งทางวิชาการด้วยการเป็นคณบดีคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสยาม
รางวัลที่ได้รับ  
- รางวัลบุคคลตัวอย่าง ประจำปี 2548 ทางด้านเผยแพร่ศิลปะอาหารไทย
ธุรกิจอาหาร 
 - บรรณาธิการนิตยสาร FOODNEWS และ FOODPAPER 
 - ผู้อำนวยการสถาบันศิลปศาสตร์การอาหาร TIFA  
- นายกสมาคมพัฒนาการศึกษาวิชาชีพเอกชน  
- คณบดีคณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัย เทคโนโลยีสยาม
รายการโทรทัศน์ในปัจจุบัน
- อร่อยอย่างยิ่ง
- แมดอกโสนบานเช้า
- มงคแผ่นดิน
- ปากต่อปาก (ร่วมกับ กรรชัย กำเนิดพลอย)
- คนดังนั่งเคลียร์
เว็บไซต์ : http://www.yingsakfood.com/index.php/th/
ขอบคุณที่มา : http://th.wikipedia.org

ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ เมนู กุ้งกรอบซอสเปรี้ยวหวานผลไม้รวม
การทำกุ้งทอดกรอบ
ส่วนผสม
1. แป้งประกอบอาหาร                        150 กรัม
2. น้ำเย็น                                            200 กรัม
3. กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลัง 200 กรัม
4. เกล็ดขนมปังชุบทอด (สำหรับคลุก)
5. น้ำมันปาล์ม               (สำหรับทอด)
วิธีการทำ
1. ผสมแป้งประกอบอาหารกับน้ำเย็นเข้าด้วยกันเตรียมไว้
2. จุ้มกุ้งลงในแป้งที่ละลายไว้ ตักขึ้น คลุกกับเกล็ดขนมปัง ชุปทอดจนทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันปาล์มที่อุ่นจนร้อน ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ เตรียมไว้
การทำซอสเปรี้ยวหวานผลไม้รวมส่วนผสม
1.   เนยสดชนิดเค็ม                                 2     ช้อนโต๊ะ
2.   แคนตาลูปตักเป็นลูกกลม                  50   กรัม
3.   สับปะรดหั่นเต๋า                                 50   กรัม
4.   แอปเปิ้ลเขียวหั่นเต๋า                         50   กรัม
5.   แอปเปิ้ลแดงหั่นเต๋า                          50   กรัม
6.   องุ่นแดง                                           50   กรัม
7.   น้ำบ๋วยเจี่ย                                        50   กรัม
8.   ซอสพริก                                           1    ช้อนโต๊ะ
9.   ซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น              1    ช้อนโต๊ะ
10. ซอสมะเขือเทศ                                 3    ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวโพดละล้ายน้ำ                      1    ช้อนโต๊ะ
12. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ        20   กรัม
13. สลัดครีม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีการทำ
1.  ใส่เนยสดชนิดเค็มลงในกะทะ ตั้งไฟพอร้อน ปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำบ๋วยเจี่ย ซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น และซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนเดือด
2.  ใส่แคนตาลูป สับปะรด แอปเปิ้ลเขียว แอปเปิ้ลแดง องุ่นแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ ผัดจนเข้ากันดี จึงยกลง ตักใส่จานราดบนกุ้งกรอบที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสลัดครีม พร้อมรับประทาน

องค์ความรู้จากการชมรายการอร่อยอย่างยิ่งของ อาจารย์ยิ่งศักดิ์   จงเลิศเจษฎาวงศ์

                  องค์ความรู้จากการชมรายการทำอาหารของอาจารย์ยิ่งศักดิ์ เป็นองค์ความรู้ประเภทภูมิปัญญาชาวบ้าน เนื่องจากอาจารย์ท่านเป็นผู้เผยแพร่ประสบการณ์การทำอาหาร ที่เคยได้ร่ำเรียนมา และจนท่านได้ถูกยกย่องให้เป็นผุ้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร และเผยเคล็ดลับสูตรเด้ดการทำอาหารที่อร่อยให้คนทั่วไปได้ทราบกัน จนถึงทุกวันนี้


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น